冷凍干燥機利用冷凍干燥技術，即是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。水有固態、液態、氣態三中態相。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近，當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液態而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的冷凍干燥就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去。
　　*，在使用冷凍干燥機時，我們必須對冷凍干燥機各部件進行*的清潔。大家都知道不銹鋼的部件使用乙醇進行清洗，有機玻璃使用生理鹽水進行清洗。安瓿瓶用超聲波清洗機進行清洗，然而在真正操作冷凍干燥機前我們需要做哪些準備工作呢？
　　冷凍干燥機在操作使用前必須要*行預凍，預凍需要準備低溫冰箱，零下40攝氏度，或者是零下80攝氏度的低溫冰箱，把準備干燥的物品置于低溫冰箱或液氮中，一般需要四個小時左右，可以直接從外面進行觀察到，物品*冰凍結實后，才可進行冷凍干燥的實驗，把物品迅速移動到冷凍干燥機托盤之內，以保證冷凍干燥效果。
　　冷凍干燥機主機與真空泵之間由綠色的真空管連接，連接處使用標準卡箍。這種卡箍為了有效防止空氣的泄漏，在卡箍內特別設計了一只密封橡膠圈，涂抹適量真空脂在橡膠圈上，再用卡箍卡緊，冷凍干燥機能使連接處更緊密的貼合在一起，從而有效的防止漏氣。如果沒有卡緊卡箍，就會造成空氣泄漏，導致在抽取真空的時候儀表盤顯示數顯值大于20pa，此時就應該檢查真空泵以及原位型冷凍干燥機玻璃罩的氣密性。